“Şorbıt Zahtar Mey Taybe”

Geçmiş yılların Siirt Mutfak kültürünü yansıtan  bir etkinlik düzenlenmiş ya! Siirt Tarım Müzesinde düzenlenen etkinlik bize halk arasında dolaşan kimi çağırışımları anımsattı:

ŞORBIT ZAHTAR MEY TAYBE

ALLAH YIHTİYE SAYBE

PERİVE-PERİVE, PERİVE AMAN

LEVO EL PERİVE IŞ TAYBE İYE

TÜRKÇE:

ŞORBIT ZAHTAR HOŞ DEĞİL

ALLAH ONA MUSİBET VERSİN

PERİVE-PERİVE-PERİVE AMAN

 AH PERİVE SEN NE GÜZELSİN

Diyenler olduğu gibi, bu çağrışıma alternatif olarak:

ŞORBIT ZAHTAR İYE BOŞ TAYBE

ALLAH İ- PERİZE MİS SAYBE

TÜRKÇE

KEKİK ÇORBASI ÇOK HOŞTUR

ALLAH NAZARDAN SAKLASIN

Şeklinde çağrıştıranlar vardır.

İşin gerçeği, kadim Siirtlilerin çok zengin mutfak ve yemek kültürleri vardı. Eskilerin anlattıklarına göre Şorbıt Zahtar (Kekik Çorbası) sabah kahvaltısınrın vazgeçilmeziydi. Zenginlerin kahvaltısında bal, tereyağı olabilir ama bu gün sabah kahvaltılarında genelde çay, ekmek, peynir, zeytin  var. Hatta, bunları bulamayanlar bile bulunmakta.

Geçmiş yıllarda ilaç niyetine de yenen Şorbıt Zahtar, soğuk algınlığı ve karın ağrısı tedavilerinde kısa sürede sonuç veren kolay pişen ucuz bir çorbadır; bu yüzdendir ki türkülere bile konu olmuştur:

Şorbıt Zahtar, az malzemeyle yapılan yalın bir çorbadır. İnce bulguru suda pişirdikten sonra üzerine kekik ve tuz dökülür. Biraz hali vakti yerinde olanlar sosla çorbayı zenginleştirmek için üzerine ev salçasını yağda kızdırıp eklerler. Fırın ekmeği yerine de tandırda pişirilen Keek Ekmeği tercih edilirdi.

Büryan da, geçmiş yıllarda özellikle sabah kahvaltılarında yenilirmiş. Sebebi, günlük çalışmalara güçlü ve dirençli başlamakmış. Ne var ki giderek fakirleşen sabah kahvaltısı sofralarına artık zeytin ve peynir bile bulamayanlar çoğunlukta. Konuyla ilgili anlatılan şöyle bir anekdot bile var.

Sabah kahvaltısı için okula gidecek çocuğunun önüne sadece simit ve çay koyan Annesine, çocuk:

-Anne, artık Beşiktaş yok mu? diye sormuş.

Annesi:

-Beşiktaş da ne ki? deyince, çocuk cevap vermiş:

-Beyaz peynir, siyah zeytin…